کتاب نوش جان (انتشارات یساولی)

کتاب نوش جان اثر نجمیه خلیلی باتمانقلیچ

نوش جان این کلمه ساده و آشنا، در فرهنگ ایرانی تنها یک آرزوی سر سفره نیست. «نوش جان» یعنی «غذای زندگی»؛ یعنی هر لقمه‌ای که می‌خوریم، جان تازه‌ای به ما می‌بخشد. کتاب «نوش جان» نوشته نجمیه خلیلی باتمانقلیچ دقیقاً همین است: جشنی از غذا، فرهنگ، شعر و مهمانی ایرانی .

این کتاب که توسط نشر یساولی منتشر شده، یکی از جامع‌ترین و نفیس‌ترین کتاب‌های آشپزی ایرانی است که تا به حال منتشر شده است. کتاب با قطع خشتی بزرگ (۲۳×۲۳ سانتی‌متر مربعی) منتشر شده است.

جلد سخت همراه با قاب و کاغذ گلاسه با کیفیت بالا، این کتاب را به یک اثر هنری و کلکسیونی ارزشمند تبدیل کرده است. ۴۴۸ صفحه تمام رنگی، شامل صدها عکس از غذاهای رنگارنگ ایرانی، مواد اولیه، مراحل پخت و سفره‌های آراسته. نجمیه خلیلی باتمانقلیچ یکی از مشهورترین سرآشپزها و نویسندگان کتاب‌های آشپزی ایرانی در جهان است .

او که در تهران متولد شده و سال‌ها در ایران زیسته، پس از انقلاب ۱۳۵۷ به آمریکا مهاجرت کرد و در تبعید، «نامه عاشقانه‌ای به فرزندانش» نوشت تا فرهنگ و طعم‌های ایران را به آنها بیاموزد . همان نامه عاشقانه سال‌ها بعد تبدیل به کتابی شد که نیویورک تایمز آن را «کتاب قطعی آشپزی ایرانی» نامید .

او همواره تأکید دارد: «همانطور که در ایران به من یاد دادند، از کتاب‌هایم استفاده کنید: بپزید، بخندید، جوک و قصه بگویید، شعر بخوانید و از غذا لذت ببرید» . محتوای کتاب «نوش جان» فراتر از یک مجموعه دستور پخت ساده است. این کتاب سفری است به فرهنگ و تاریخ ایران از دروازه آشپزخانه.

در این کتاب با انواع غذاهای ایرانی آشنا می‌شوید: از آش‌ها (آش رشته، آش دوغ، آش انار)، کباب‌ها (کباب برگ، کباب کوبیده، جوجه کباب)، خورش‌ها (قرمه سبزی، فسنجان، قیمه، قورمه سبزی)، پلوها و چلوها (ته‌دیگ طلایی که جواهر آشپزی ایرانی نامیده می‌شود) ، دلمه‌ها (دلمه برگ مو، دلمه فلفل، دلمه بادمجان)، انواع شیرینی (باقلوا، نان برنجی، زولبیا و بامیه)، و نوشیدنی‌ها و شربت‌ها. اما چیزی که این کتاب را از سایر کتاب‌های آشپزی متمایز می‌کند، لایه فرهنگی عمیق آن است.

در میان دستورهای پخت، اشعاری از حافظ و سعدی و فردوسی جای گرفته است، داستان‌هایی از هزار و یک شب و قصه‌های ملانصرالدین آمده است، و توضیحاتی درباره مراسم و جشن‌های ایرانی مثل نوروز (تحویل سال، سفره هفت‌سین، سبزه پلو با ماهی) و شب یلدا (هندوانه، انار، آجیل و شاهنامه خوانی) ارائه شده است . اگر عاشق آشپزی ایرانی هستید، این کتاب یک مرجع کامل و بی‌نظیر است.

اگر در خارج از ایران زندگی می‌کنید و دلتنگ طعم خانه‌اید، این کتاب به شما یاد می‌دهد چگونه همان غذاها را در هر جای دنیا بپزید. اگر به دنبال یک هدیه نفیس به یک دوست خارجی هستید که فرهنگ ایران را از طریق غذا معرفی کنید، «نوش جان» یک انتخاب عالی است.

و اگر هیچکدام نیستید اما عاشق این سرزمین و فرهنگ غنی آن هستید، با خواندن این کتاب، بار دیگر ایران را از کوچه پس کوچه‌های بازار و گرمای سفره‌های رنگارنگش خواهید شناخت.

نشر یساولی با انتشار این اثر، جان تازه‌ای به کتابخانه آشپزی ایران بخشیده است. نوش جان!